一、研究方向

1.果蔬绿色贮（冻）藏技术及配套设施

2.果蔬绿色清洁加工关键技术及装备开发

3.果蔬资源高效高值综合利用技术

4.果蔬质量安全控制技术

二、研究内容

1.果蔬绿色贮（冻）藏技术及配套设施方向，分离并鉴定果蔬采后主要腐败病原菌，明确其采后病害发生机制和品质劣变规律；研创物理保鲜技术及绿色保鲜剂，构建“产地预冷+热激处理+臭氧熏蒸+智能分级+低温贮藏”技术模式；解析柑橘等果蔬速冻冰晶形成生长机制，发明果蔬速冻调控技术。

2.果蔬绿色清洁加工关键技术及装备开发方向，开展果蔬加工制造过程中组分结构变化及物性修饰研究，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与营养健康分子机理；开展果蔬加工品质形成机理与调控技术研究，阐明干制、制汁、发酵等过程中色泽、风味、质地、营养功能品质形成机理与调控机制，重点突破非热加工、节能加工、新型杀菌、高效分离、靶向调控等绿色清洁化加工关键共性技术开发。

3.果蔬资源高效高值综合利用技术方向，基于果蔬营养特性开展功效评价，揭示发挥功效的物质基础和作用机制；解析加工中重要活性成分和功能特性的变化规律；果蔬加工副产物为原料，开展类黄酮、果胶、精油等功能成分的挖掘、高效制备、功效评价及作用机制，开发功能成分的活性保持技术；建立功能成分的定向修饰技术体系；开发功能性果蔬产品。

4.果蔬质量安全控制技术方向，研究基于新材料的快速、高通量风险筛查与监测技术，开展敏感生物标志物等危害因子识别与鉴定；研发基于系统生物学和多组学技术的积累风险评估模型和技术，构建“污染-营养-健康”多元性评估和溯源体系；开展危害物消长代谢规律与消减阻控，探明环境及投入品对质量安全的影响及作用机制；研发营养品质调控与保持技术，构建营养与健康基础数据库。

三、人才团队

首席专家：单杨，中国工程院院士，研究员，博士生导师。国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部重点领域 “果蔬加工与质量安全” 创新团队首席专家，农业农村部农业科研杰出人才及其创新团队“农产品加工与质量安全”首席专家，全国果品标准化委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）主任，农业农村部农产品加工技术研发体系果品加工（标准）专业委员会主任。

团队先后获评国家重点领域“果蔬加工与质量安全” 创新团队、农业部“农产品加工与质量安全”创新团队，拥有中组部万人计划人才、国务院特殊津贴专家、全国优秀科技工作者、湖南省“百人计划”、湖南省科技领军人才，湖南省121人才、湖南省优秀专家、湖南省湖湘青年英才等高层次科研骨干50余人，在果蔬加工领域具有扎实的研究基础与丰富的成果积累。

四、平台支撑

拥有柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、农产品质量安全风险评估实验室（长沙）、果品加工与综合利用技术集成科研基地、国家柑橘质量安全监督检验中心（赣南、湘南、桂北）、国家柑橘加工技术研发分中心（湖南）、果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室、湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地、湖南省农产品质量监（检）测技术共享平台、湖南省柑桔工程技术研究中心等国家或省部级科研平台。此外，创新中心还拥有国家柑橘加工产业技术创新战略联盟、湖南省食品科学技术学会等软性平台的支撑。

五、合作企业

与湖南坛坛香食品科技有限公司、湖南熙可食品有限公司、辣妹子食品股份有限公司、湖南康麓生物科技有限公司、湖南鑫洋食品工业有限公司、湖南省火辣辣食品有限公司、湖南奥斯利食品科技有限公司等公司建立了长期合作关系。